Kopš šodienas manās mājās (neskaitot zirnekli, kurš jau ir paspējis savairoties manas mašīnas spogulī) ir ieradies jauns iemītnieks un tas ir – godpilnā KEFĪRA SĒNE!
Kādu laiku jau biju domājusi to iegūt savā īpašumā un šodien tas ir noticis. Kāds prieks un kāda laime!? Tagad tik atliek sākt darboties un baudīt vērtīgo ieguvumu – mājās gatavotu kefīru, ko arī taisos paveikt tuvākās nedēļas laikā.
Kas ir kefīrs un kefīra sēne?Kefīrs ir fermentēts piena dzēriens, ko cilvēce jau pazīst tūkstošiem gadu. Tam ir ļoti sena vēsture, tradīcijas un par kefīru ir radītas arī daudzas leģendas. Piemēram, Kaukāza kalnu iedzīvotāji apgalvo, ka par savu leģendāro ilgmūžību var pateikties tieši kefīram. Turcijā atrastajos Ābrahāma pergamentos arī rakstīts, ka viņa ilgais mūžs tika nodrošināts, pateicoties fermentēta piena produktu lietošanai. Savukārt, Muhameds esot teicis, ka kefīrs ir Allāha dāvana, bet Noass ieguvis kefīra recepti no eņģeļiem, kas apciemojuši viņa šķirstu. Ticam tam vai tomēr nē, kefīrs viennozīmīgi ir ierindojams superfood kategorijā un tas ir lietots ikdienā jau ļoti, ļoti sen.
Lai gan kefīrs ir līdzīgs dzeramajam jogurtam, tas tomēr NAV jogurts! Patiesībā jogurts ne tuvu netur līdzi kefīram. Kā tad tā? Jo mājās (nevis veikala!) gatavotā kefīrā ir 30 līdz pat 56 dažādi labo baktēriju veidi, bet jogurtā tikai 7 līdz 10. Tātad, tas ir ĻOTI (!) nabadzīgs baktēriju daudzveidības ziņā! Kā arī būtiski ir pieminēt to, ka mājās gatavots kefīrs satur arī vismaz 9 ļoti vērtīgus rauga celmus.
Balstoties uz šiem 2 pētījumiem (http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf un http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf) kefīrs, kas ir pagatavots no kefīra sēnes, satur baktērijas: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sake, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Dextranicum, Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides, Pseudomonas, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Streptococcus thermophilus.
Šāds kefīrs satur arī mūsu veselībai vērtīgos raugus, tādus kā: Candida humilis, Kazachstania unispora, Kazachstania exigua, Kluyveromyces siamensis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces martiniae, Saccharomyces unisporus. Tieši šī iemesla dēļ šo mājās gatavoto kefīru iekļaut savā ikdienas uzturā ir ļoti vērtīgi tiem cilvēkiem, kam ir raksturīgas problēmas ar „sliktajiem” raugiem, tādiem kā Candida albicans u.c. Lai atbrīvotos no „sliktajiem” raugiem, ir ļoti svarīgi papildināt savu „labo” raugu armiju ar jauniem kareivjiem.
Wow! Kas par daudzveidību, vai ne?! Patiesībā es jūtos patiesi pārsteigta…? Taču šādu daudzveidību Tu nekad neatradīsi veikalā pagatavotajā kefīrā, nemaz nerunājot par jogurtu, kas ir “izgājuši cauri” veselai pārbaudījumu ķēdītei, sākot ar nokrejošanu, pasterizāciju (karsēšanu, lai nogalinātu VISUS mikroorganismus, arī labos!) un beidzot ar homogenizēšanu (tauku lodīšu mehānisku izdauzīšanu, lai masa kļūtu vienmērīga un krējums nenoslāņotos piena virspusē), mākslīgu vitamīnu (piemēram, D2 vitamīns), kalcija u.c. vielu pievienošanu.
Nemaz nerunāsim par to, ka rūpnieciskai ražošanai gatavotais piens var saturēt virkni pesticīdu, herbicīdu, hormonu, antibiotiku un visu citu no iepriekš minēto un neminēto vielu klāsta… Tāpēc mani tas vairs nepārsteidz, ka rūpnieciski ražoti piena produkti, īpaši vājpiens, var izraisīt pat vēzi! Un tie vairs nav tikai minējumi, tie ir daudzi zinātniski pētījumi, kuros šis fakts tiek apstiprināts.?
Bet stāsts jau nav par to, tāpēc labāk atgriežamies pie kefīra tēmas!?
Vēl vērtīgi ir atzīmēt, ka baktērijas, kas ir jogurtā, organismu pamet 24 stundu laikā un to galvenais mērķis ir saglabāt veselīgu mikrofloru, kas jau ir kuņģa un zarnu traktā. Savukārt kefīrs ir labo mikroorganismu avots, tie ir spējīgi iemitināties kuņģa un zarnu traktā un veidot jaunas labo mikroorganismu kolonijas, kas pēc tam PALIEK gremošanas traktā. Vēl viens pamatots bonuss, kāpēc ir vērts mazliet, tikai mazliet papūlēties un sākt gatavot kefīru pašam no svaigpiena, kurš ir iegūts no dabisku ganību zāli baudījušām gotiņām. Šāds piens kefīra sēnei patīkot visvairāk un tā aug griezdamās! Un to es gatavojos izmēģināt praksē tuvākās nedēļas laikā. Ar rezultātiem noteikti padalīšos arī šeit.
Ko labu organismam dod šāda kefīra iekļaušana ikdienas uzturā?
Ar to, kā pagatavot kefīru mājas apstākļos, izmantojot nepārspējamo kefīra sēni, es padalīšos nākamajā rakstā, kad būšu to pati izdarījusi praktiski (tātad, pārzināšu arī šī procesa nianses un kļūmes). Kā arī sākšu eksperimentēt ar dāžādām vērtīgām receptēm, kuras var pagatavot no šāda kefīra, neko nekarsējot un necepot, lai šī vērtīgā mikroorganismu buķete neietu bojā. Un, kad mana kefīra sēne būs pietiekoši savairojusies, došu ziņu tās iegūt gribētājiem. Noteikti apsolos ar to padalīties!?
Uz tikšanos nākamajos rakstos un receptēs!
Baktērijas ir iesaistītas hormonu un vitamīnu sintēzē, turklāt tās ir tiešā veidā atbildīgas par B12 vitamīna krājumiem organismā (ļoti svarīgs vitamīns, kas palīdz uzturēt veselas nervu un asins šūnas). Ja nav baktēriju, kas to sintezē un mēs to neuzņemam ar uztura produktiem (pamatā tieši dzīvnieku valsts produktiem!), tad mums šī vitamīna nav un kā gan mēs varam domāt, ka mums būs veselas nervu un asins šūnas?
Labās baktērijas palīdz noārdīties cukuriem un olbaltumvielām, tādā veidā gādājot par enerģijas iegūšanu. Tātad, dzerot kefīru, pilnīgi noteikti ir iespēja sajusties enerģiskāk!
Kefīram var būt arī īpašības, kas palīdz asinīs regulēt cukura līmeni, jo tas satur daudz pienskābes un dažādu fermentu, kas piedalās cukura vielmaiņā.
Cilvēkiem ar nedaudz paaugstinātu asinsspiedienu, tas pazeminās, ja viņi regulāri lieto fermentētus piena produktus. Lai samazinātu augstu asinsspiedienu, ārsti bieži izraksta zāles - AKE inhibitorus, kas paplašina asinsvadus un uz tā rēķina asinsspiediens samazinās. Taču daži produkti, kas satur probiotiskās baktērijas, fermentācijas procesā veido paši savas vielas, kam ir AKE inhibitoriem raksturīgas īpašības. Piemēram, visiedarbīgāko šādu vielu ražo tieši baktērija Lactobacillus helveticus, kas ir daudz arī dabiska kefīra sastāvā.
Var palīdzēt normalizēt pareizu holesterīna līmeni. Neliela apjoma pētījumos ir pierādījies, ka 4 nedēļas piena vietā dzerot kefīru, asinīs samazinājās triglicerīdu daudzums un pieauga labā ABL holesterīna līmenis.
Darbojas kā dabīgas antibiotikas. Kefīrā esošie “labie” mikroorganismi kavē “slikto” darbību, piemēram, E.coli un Streptoccocus savairošanos. Tātad, tā ir vesela armija, kas aizsargā mūs no sliktajiem iebrucējiem un PATIESI SAPRĀTĪGS ir tas cilvēks, kas saslimšanas gadījumā nevis skrien uz aptieku pēc kārtējām antibiotikām, bet papildina savu “labo” mikroorganismu armiju, kas dabiskā veidā iznīcinās “sliktos”, tieši dzerot mājās gatavotu kefīru un mājās fermentētus dārzeņus (saslimšanas gadījumos - vairumā!).
Baktērijas, kas ir kefīra sastāvā, palīdz novērst zarnu trakta iekaisumus un ir iesaistītas zarnu sieniņas atjaunošanā. Tas ir ļoti būtisks aspekts, jo šādi iekaisumi (par kuriem mēs pat varam nezināt!) spēj izraisīt vai pastiprināt daudzas slimības un arī veicināt priekšlaicīgu novecošanos.
Kopumā tiek uzlabota gremošana un pat smadzeņu darbība. Regulāri dzerot šādu kefīru, var veicināt labo baktēriju augšanu zarnu traktā, bet zarnu trakts ir mūsu otrās vai pat pirmās smadzenes! Ja tas ir “apdullis” no slikto mikroorganismu izdalītajiem toksīniem, mūsu smadzenes jūtas tāpat – šeit ir meklējama arī sakne depresijai, nespējai sakoncentrēties un citām problēmām, kas ir saistītas ar smadzeņu un nervu sistēmas darbību.
Uzlabo gremošanu un laktozes panesamību. Gāzu veidošanos un gremošanas problēmas šādi var novērst gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem.
Aptur vēža augšanu. Pētījumos ar dzīvniekiem konstatēja, ka no kefīra ierauga izdalīti polisaharīdi kavē vēža šūnu augšanu.
Tiek aktivizēta imūnsistēma, kas notiek pateicoties peptīdiem (tie rodas piena fermentācijas un gremošanas procesa laikā). Šāda veida pētījumi ir veikti uz dzīvniekiem.