Kā pagatavot kefīru mājās? (kefīra sēne)

Kopš šodienas manās mājās (neskaitot zirnekli, kurš jau ir paspējis savairoties manas mašīnas spogulī) ir ieradies jauns iemītnieks un tas ir – godpilnā KEFĪRA SĒNE!

Kādu laiku jau biju domājusi to iegūt savā īpašumā un šodien tas ir noticis. Kāds prieks un kāda laime!? Tagad tik atliek sākt darboties un baudīt vērtīgo ieguvumu – mājās gatavotu kefīru, ko arī taisos paveikt tuvākās nedēļas laikā.

Kas ir kefīrs un kefīra sēne?Kefīrs ir fermentēts piena dzēriens, ko cilvēce jau pazīst tūkstošiem gadu. Tam ir ļoti sena vēsture, tradīcijas un par kefīru ir radītas arī daudzas leģendas. Piemēram, Kaukāza kalnu iedzīvotāji apgalvo, ka par savu leģendāro ilgmūžību var pateikties tieši kefīram. Turcijā atrastajos Ābrahāma pergamentos arī rakstīts, ka viņa ilgais mūžs tika nodrošināts, pateicoties fermentēta piena produktu lietošanai. Savukārt, Muhameds esot teicis, ka kefīrs ir Allāha dāvana, bet Noass ieguvis kefīra recepti no eņģeļiem, kas apciemojuši viņa šķirstu. Ticam tam vai tomēr nē, kefīrs viennozīmīgi ir ierindojams superfood kategorijā un tas ir lietots ikdienā jau ļoti, ļoti sen.

Lai gan kefīrs ir līdzīgs dzeramajam jogurtam, tas tomēr NAV jogurts! Patiesībā jogurts ne tuvu netur līdzi kefīram. Kā tad tā? Jo mājās (nevis veikala!) gatavotā kefīrā ir 30 līdz pat 56 dažādi labo baktēriju veidi, bet jogurtā tikai 7 līdz 10. Tātad, tas ir ĻOTI (!) nabadzīgs baktēriju daudzveidības ziņā! Kā arī būtiski ir pieminēt to, ka mājās gatavots kefīrs satur arī vismaz 9 ļoti vērtīgus rauga celmus.

Balstoties uz šiem 2 pētījumiem (http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf un http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf) kefīrs, kas ir pagatavots no kefīra sēnes, satur baktērijas: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sake, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Dextranicum, Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides, Pseudomonas, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Streptococcus thermophilus.

Šāds kefīrs satur arī mūsu veselībai vērtīgos raugus, tādus kā: Candida humilis, Kazachstania unispora, Kazachstania exigua, Kluyveromyces siamensis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces martiniae, Saccharomyces unisporus. Tieši šī iemesla dēļ šo mājās gatavoto kefīru iekļaut savā ikdienas uzturā ir ļoti vērtīgi tiem cilvēkiem, kam ir raksturīgas problēmas ar „sliktajiem” raugiem, tādiem kā Candida albicans u.c. Lai atbrīvotos no „sliktajiem” raugiem, ir ļoti svarīgi papildināt savu „labo” raugu armiju ar jauniem kareivjiem.

Wow! Kas par daudzveidību, vai ne?! Patiesībā es jūtos patiesi pārsteigta…? Taču šādu daudzveidību Tu nekad neatradīsi veikalā pagatavotajā kefīrā, nemaz nerunājot par jogurtu, kas ir “izgājuši cauri” veselai pārbaudījumu ķēdītei, sākot ar nokrejošanu, pasterizāciju (karsēšanu, lai nogalinātu VISUS mikroorganismus, arī labos!) un beidzot ar homogenizēšanu (tauku lodīšu mehānisku izdauzīšanu, lai masa kļūtu vienmērīga un krējums nenoslāņotos piena virspusē), mākslīgu vitamīnu (piemēram, D2 vitamīns), kalcija u.c. vielu pievienošanu.

Nemaz nerunāsim par to, ka rūpnieciskai ražošanai gatavotais piens var saturēt virkni pesticīdu, herbicīdu, hormonu, antibiotiku un visu citu no iepriekš minēto un neminēto vielu klāsta… Tāpēc mani tas vairs nepārsteidz, ka rūpnieciski ražoti piena produkti, īpaši vājpiens, var izraisīt pat vēzi! Un tie vairs nav tikai minējumi, tie ir daudzi zinātniski pētījumi, kuros šis fakts tiek apstiprināts.?

Bet stāsts jau nav par to, tāpēc labāk atgriežamies pie kefīra tēmas!?

Vēl vērtīgi ir atzīmēt, ka baktērijas, kas ir jogurtā, organismu pamet 24 stundu laikā un to galvenais mērķis ir saglabāt veselīgu mikrofloru, kas jau ir kuņģa un zarnu traktā. Savukārt kefīrs ir labo mikroorganismu avots, tie ir spējīgi iemitināties kuņģa un zarnu traktā un veidot jaunas labo mikroorganismu kolonijas, kas pēc tam PALIEK gremošanas traktā. Vēl viens pamatots bonuss, kāpēc ir vērts mazliet, tikai mazliet papūlēties un sākt gatavot kefīru pašam no svaigpiena, kurš ir iegūts no dabisku ganību zāli baudījušām gotiņām. Šāds piens kefīra sēnei patīkot visvairāk un tā aug griezdamās! Un to es gatavojos izmēģināt praksē tuvākās nedēļas laikā. Ar rezultātiem noteikti padalīšos arī šeit.

Ko labu organismam dod šāda kefīra iekļaušana ikdienas uzturā?

Ar to, kā pagatavot kefīru mājas apstākļos, izmantojot nepārspējamo kefīra sēni, es padalīšos nākamajā rakstā, kad būšu to pati izdarījusi praktiski (tātad, pārzināšu arī šī procesa nianses un kļūmes). Kā arī sākšu eksperimentēt ar dāžādām vērtīgām receptēm, kuras var pagatavot no šāda kefīra, neko nekarsējot un necepot, lai šī vērtīgā mikroorganismu buķete neietu bojā. Un, kad mana kefīra sēne būs pietiekoši savairojusies, došu ziņu tās iegūt gribētājiem. Noteikti apsolos ar to padalīties!?

Uz tikšanos nākamajos rakstos un receptēs!

Baktērijas ir iesaistītas hormonu un vitamīnu sintēzē, turklāt tās ir tiešā veidā atbildīgas par B12 vitamīna krājumiem organismā (ļoti svarīgs vitamīns, kas palīdz uzturēt veselas nervu un asins šūnas). Ja nav baktēriju, kas to sintezē un mēs to neuzņemam ar uztura produktiem (pamatā tieši dzīvnieku valsts produktiem!), tad mums šī vitamīna nav un kā gan mēs varam domāt, ka mums būs veselas nervu un asins šūnas?

Labās baktērijas palīdz noārdīties cukuriem un olbaltumvielām, tādā veidā gādājot par enerģijas iegūšanu. Tātad, dzerot kefīru, pilnīgi noteikti ir iespēja sajusties enerģiskāk!

Kefīram var būt arī īpašības, kas palīdz asinīs regulēt cukura līmeni, jo tas satur daudz pienskābes un dažādu fermentu, kas piedalās cukura vielmaiņā.

Cilvēkiem ar nedaudz paaugstinātu asinsspiedienu, tas pazeminās, ja viņi regulāri lieto fermentētus piena produktus. Lai samazinātu augstu asinsspiedienu, ārsti bieži izraksta zāles - AKE inhibitorus, kas paplašina asinsvadus un uz tā rēķina asinsspiediens samazinās. Taču daži produkti, kas satur probiotiskās baktērijas, fermentācijas procesā veido paši savas vielas, kam ir AKE inhibitoriem raksturīgas īpašības. Piemēram, visiedarbīgāko šādu vielu ražo tieši baktērija Lactobacillus helveticus, kas ir daudz arī dabiska kefīra sastāvā.

Var palīdzēt normalizēt pareizu holesterīna līmeni. Neliela apjoma pētījumos ir pierādījies, ka 4 nedēļas piena vietā dzerot kefīru, asinīs samazinājās triglicerīdu daudzums un pieauga labā ABL holesterīna līmenis.

Darbojas kā dabīgas antibiotikas. Kefīrā esošie “labie” mikroorganismi kavē “slikto” darbību, piemēram, E.coli un Streptoccocus savairošanos. Tātad, tā ir vesela armija, kas aizsargā mūs no sliktajiem iebrucējiem un PATIESI SAPRĀTĪGS ir tas cilvēks, kas saslimšanas gadījumā nevis skrien uz aptieku pēc kārtējām antibiotikām, bet papildina savu “labo” mikroorganismu armiju, kas dabiskā veidā iznīcinās “sliktos”, tieši dzerot mājās gatavotu kefīru un mājās fermentētus dārzeņus (saslimšanas gadījumos - vairumā!).

Baktērijas, kas ir kefīra sastāvā, palīdz novērst zarnu trakta iekaisumus un ir iesaistītas zarnu sieniņas atjaunošanā. Tas ir ļoti būtisks aspekts, jo šādi iekaisumi (par kuriem mēs pat varam nezināt!) spēj izraisīt vai pastiprināt daudzas slimības un arī veicināt priekšlaicīgu novecošanos.

Kopumā tiek uzlabota gremošana un pat smadzeņu darbība. Regulāri dzerot šādu kefīru, var veicināt labo baktēriju augšanu zarnu traktā, bet zarnu trakts ir mūsu otrās vai pat pirmās smadzenes! Ja tas ir “apdullis” no slikto mikroorganismu izdalītajiem toksīniem, mūsu smadzenes jūtas tāpat – šeit ir meklējama arī sakne depresijai, nespējai sakoncentrēties un citām problēmām, kas ir saistītas ar smadzeņu un nervu sistēmas darbību.

Uzlabo gremošanu un laktozes panesamību. Gāzu veidošanos un gremošanas problēmas šādi var novērst gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem.

Aptur vēža augšanu. Pētījumos ar dzīvniekiem konstatēja, ka no kefīra ierauga izdalīti polisaharīdi kavē vēža šūnu augšanu.

Tiek aktivizēta imūnsistēma, kas notiek pateicoties peptīdiem (tie rodas piena fermentācijas un gremošanas procesa laikā). Šāda veida pētījumi ir veikti uz dzīvniekiem.

Ja vajag padomus vari padalīties ar pieredzei?

Atbildēt uz šo ierakstu

Tu vari padalīties ar padomiem? Aber, lūdzu!?

Atbildēt uz šo ierakstu

Kā es darīju. Puslitra burkā ielej pienu un ieliek sēki. Puslitram piena vajag sēni (vislielākais, jo viņa ātri aug un ja piena ir par maz daļinas pašas nomirst - paliek cietas, dzīvā sēne ir mīksta kā mīkstā gumija) tējas karotas lielumā. Tur istabas temperatūrā - ir gatavs jau pēc diennakts. Pārklāj ar marli, lai elpo. Ja brauc prom un nevar sēni pieskatīt tad var ielikt ar svaigu pienu ledusskapī - tad sēne gatavosies vairākas dienas, jo atkal, ja pārtur gatavo kefīru, tad sēnei vairs nav ko ēst un var atkal atmirt daļas. Kad izkāš pienu un lej jaunu daži mazgā sēni (bet remdenā, istabas temperatūrā), daži ne.

Atbildēt uz šo ierakstu

Piesakos rindā!?

Atbildēt uz šo ierakstu

Arī gribēšu sēni, piesakos. Un vēl pāris jautājumi - cik daudz kefīra dienā jāizdzer? Un ko nozīmē mājās gatavoti fermentēti dārzeņi?

Atbildēt uz šo ierakstu

Un kas notiek, ja gatavo veikala pienā? Vai kefīrs ir tikpat vērtīgs?

Atbildēt uz šo ierakstu

Glāze kefīra dienā jau būtu ļoti labi! Bet var vairāk, ja sanāk un garšo. Fermentēti dārzeņi ir mājās skābēti dārzeņi (gurķi, kāposti, kabači, burkāni, bietes utt.). Vairāk par šo uzzināt būs iespējams tiem, kas izlems piedalīties 1.5 mēnešu treniņā un iedošu arī ļoti labu fermentēšanas recepti. Ja sēni gatavina veikala pienā, tad ir jāizvēlas pats, pats treknākais no visiem. Gatavot tajā var, bet sēnei visvairāk patīk tieši svaigpiens (īsts, dabisks lauku piens). Un svaigpiena uzturvērtība, protams, ir daudz vērtīgāka pati par sevi. Tieši mikroorganismu daudzveidības ziņā jau būtiskas atšķirības nebūs, jo sēne ēdīs un vairosies arī veikala pienā, tas tikai kļūs vērtīgāks no tā. Var sēni gatavināt pat kokosriekstu un mandeļu pienā (domāju, jebkurā citā augu pienā arī), bet ik pa laikam sēnei ir jāiedod trekns lauku pieniņš, tā sacīt - kūrorts arī ik pa laikam vajadzīgs?

Atbildēt uz šo ierakstu

Jā es arī piesakos rindā.Gribētos iegūt piena sēni.

Atbildēt uz šo ierakstu

Dacei - veikala pienā gatavotais kefīrs ir negaršīgs, atslāņojas. Ja kādu stundu patur ilgāk, tad ir nenormāli skābs, pat rūgtens. Esmu pusgadu purgājusies, bet jūtamus piesolītos uzlabojumus neesmu pamanījusi (arī manas kolēģes)

Atbildēt uz šo ierakstu

Vai,drusciņ vienkāršāk runājot,šis nav"vecais labais rūgušpieniņš"...no pašu govs piena,loģiski...???

Atbildēt uz šo ierakstu

Nav tas pats rugušpieniņš, Maija! Izlasi uzmanīgi rakstu? Jautājums aloida881 - kāds tieši rezultāts tika gaidīts un kas tika sagaidīts?

Atbildēt uz šo ierakstu

Piesakos rindā...

Atbildēt uz šo ierakstu

Vakar nodegustēju 1. porciju kefīra - kaut ko tādu garšoju 1. reizi dzīvē (tā kā tas apstiprina to, ko es teicu, ka tas nav tas pats kas rugušpiens - esmu to arī dzērusi!), tāda neparastas konsistences masa (tāda pagļotaina), bet ar ļoti patīkamu garšu. Mans vīrs teica, ka šis kefīrs garšojot līdzīgi tam kefīram, kāds tas bija agrāk Padomju laikos veikalos nopērkams. Es gan agrākā kefīra garšu nevaru novērtēt, jo to vienkārši neatceros. Gatavoju kefīru no "Daugavas" vistreknākā piena - garša laba! Kad tikšu pie svaigpiena, ievērtēšu kāda garša sanāk no tā, noteikti būs savādāka.

Atbildēt uz šo ierakstu

Man gan nesanāk gļotains. Normālas konsistences kefīrs. Garša ir, protams, savādāka, bet laba.

Atbildēt uz šo ierakstu

Otrajā dienā pēc kefīra atdalīšanas no pašas sēnes un ielikšanas uz nakti ledusskapī, tiešām gļotainums gandrīz pavisam pazuda un kefīrs bija kļuvis pavisam nedaudz, bet skābenāks. Garša bija laba abos variantos!?

Atbildēt uz šo ierakstu

Ar īstu svaigpienu nekāda gļotainuma vispār nav!? Gards un veselīgs bezgala, bet vēl sēne nav savairojusies tik tālu, lai es varētu ar to dalīties... Tā kā vēl mazliet pacietības?

Atbildēt uz šo ierakstu

Es arī vēlos!?

Atbildēt uz šo ierakstu

Labdien.Man arī ir ši sēne,bet šobrīd jau diw mēneši stāv ielikta atpūsties ledusskapī.Mēnesi padzēru,baroju ar īsto lauku pienu un dzēru.Manam organismam laikam par daudz jau bija.Stiprs,diezgan skābs....kefīrs.Lai teiktu ka garšīgs....nu nē...nemaz nav garšīgs.Padalījos ar citiem arī....bet.....tie citi kā rādās nevarēja tādu kefīru iedzert.Tie graudiņu auga tādos ātrumos,lieli,trekni,balti.Kaut kur lasīju,ka tomēr ne visi varot lietot tās sēnes kefīru....vai nu saistībā ar kuņģa saslimšanām,vai kas tur bija.Īsti pat neatceros. Vispār man teica ka šo sēni sauc par Tibetas piena sēni....varbūt tā tomēr nav viena un tā pati?Hmmm

Atbildēt uz šo ierakstu

Tā arī viņu sauc - Tibetas piena sēne? Un kefīrs nemaz nav skābs, ja to dzer uzreiz pēc 24h, kad tas ir gatavs. Drīzāk pēc garšas atgādina rūgušpienu nevis kefīru. Bet 2. dienā jau paliek skābāks (vairāk līdzīgs kefīram) un 3. dienā vēl skābāks un tā uz priekšu. Tāpēc jādzer tik ātri laukā un jātaisa jauna porcija? Man un vīram ļoooti garšo! Un vēl par to, vai ir kādas saslimšanas, kuru dēl nevar lietot šo kefīru? NAV TĀDU!!! Jo šis kefīrs nāk tikai un viennozīmīgi par labu gan vesela, gan arī slima cilvēka organismam.

Atbildēt uz šo ierakstu

Cilvēkam derīgi tikai atkrejoti skāb- piena produkti un <gi> sviests. Pārējo, pat bērni nepārstrādā, tikai <pieķēzī> organismu. Jāskatās arī un asins grupām un horoskopu. Katrs esam <īpašs>. Kas vienam der, citam var būt inde. To es ar pilnu atbildību.

Atbildēt uz šo ierakstu

Ja sēni siltumā pārtur ilgāk kā 24h, tad gan sanāk skābs (ne ilgāk kā pēc 24h tas ir jāizfiltrē un jāliek ledusskapī)!!! Tas paturpinot iepriekšējo manu komentāru. Ļoti iespējams, ka Guntai patiešām der tikai atkrejoti produkti un GI sviests, bet pārējie var DROŠI un BEZ BAILĒM ēst tieši neatkrejotus piena produktus + visparastāko sviestu!? Un es neredzu pamatojumu ne horoskopiem, ne arī asins grupām, bet esmu pārleiicnājusies, ka cilvēks var ēst VISU, tikai ar noteikumu, ja viņš zina kādam mērķim (tātad arī kā, kad un cik bieži!) un ja viņam ideāli strādā gremošanas orgānu sistēma + organisms kopumā ir vesels. Dabiski nerūpnieciski produkti nekādā veidā nevar pieķēzīt organismu...

Atbildēt uz šo ierakstu

Agitai taisnība, ja kefīru laicīgi nenolej, tad tas tiešām paliek skābs. Pāris reizes ir gadījies.Vakarā likās - vēl nav gatavs, bet no rīta pārgatavojies...? Toties pankūkas sanāk kolosālas!!!

Atbildēt uz šo ierakstu

Un vēl - apsolūti nepiekrītu Guntai. Tas jau sāk izklausīties smieklīgi, ka kefīrs jādzer pēc horoskopiem... Tad jau uz "podu", lai aizietu, arī jāpēta zvaigznes?

Atbildēt uz šo ierakstu

Izrādās - ja cilvēks negrib slimot un <pieķēzīties> - asinsgrupas, horoskopi un dzimšanas dati ir ļoti svarīgi. Katram mums ir sava vēsturiska izcelsme - un tā mēs katrs esam uzbūvēti, lai ēstu TO vai neēstu ŠITO, jo katrā ēdienā ir enerģija, kuru spējam vai nespējam uzņemt. Protams var ēst visu pēvc kārtas, slimot, dzert štruntīgas zāles un vecumdienās būt fizisks un garīgs kroplis par nastu tuviniekiem un visai sabiedrībai. Paskataties uz veciem cilvēkiem - bet tas jau NAV interesanti... Palasiet Amerikāņu zinātnieku pētījumu - "Ķīnas pētījums" - būs skaidrs, no kurienes rodas slimības.

Atbildēt uz šo ierakstu

O, par Ķīnas pētījumu vēl var padiskutēt, bet šeit es to noteikti nedarīšu! Jā, ne tikai ēdienam ir enerģija, arī mēs paši izstarojam enerģiju? Bet kāds sakars enerģijai ir ar asinsgrupām, horoskopiem un dzimšanas datiem, man tiešām nav saprotams. Ja mēs spējam savu organismu pabarot ŠŪNU nevis kuņģa līmenī, tad mēs BŪSIM VESELI, jauni un skaisti, ja nespējam - tad ar visiem horoskopiem, datumiem un asinsgrupām varam iebraukt ĻOTI LIELĀS AUZĀS!???

Atbildēt uz šo ierakstu

Nav ko diskutēt. Saprašana nāk ar pieredzi, kura man ir 80. gadus. Tas par ko es šeit runāju ir nākotnes jautājums. Meklēju izeju no bezizejas, tādēl ar

Atbildēt uz šo ierakstu

Man arī ir pieredze, zināšanas (kas ir balstītas pētījumu analizēšanā), spriestspēja jau 34 gadu garumā. Manuprāt, absolūti pietiekoša, lai izdarītu atbilstošus secinājumus.? Ja Jūsu pārliecības spēj pabarot Jūsu organisma ikvienu šūniņu un garantēt veselību, tad viss ir vislabākajā kārtībā! Un te tiešām nav par ko diskutēt.

Atbildēt uz šo ierakstu

Atbildēt uz šo tēmu

Šī vietne izmanto sīkfailus un citas izsekošanas tehnoloģijas, lai atšķirtu atsevišķus datorus, personalizētus pakalpojumu iestatījumus, analītiskos un statistikas mērķus, kā arī satura un reklāmu rādīšanas pielāgošanu. Šī vietne var saturēt arī trešās puses sīkfailus. Ja turpināsit izmantot vietni, mēs pieņemsim, ka tas atbilst pašreizējiem iestatījumiem, bet jūs jebkurā brīdī varat tos mainīt. Vairāk info šeit: Privātuma un Sīkdatņu Politika